Ricotta carbonara

Para los que conocen bien Roma, Vicolo della Scrofa es una de las calles más características y ricas en simbolismo. Parece ser que la primera Carbonara se hizo en 1944 en una trattoria de allí, de ahí el nombre del callejón. De hecho, la historia más fiable relata el encuentro entre los ingredientes de que disponían los soldados americanos y la imaginación de un cocinero romano. El resultado fue el prototipo de los espaguetis a la carbonara: huevos, bacon (más tarde guanciale) y queso. Poco a poco, la receta evolucionó hasta la que todos conocemos y amamos hoy y podemos apreciarla en casa de nuestros amigos romanos (¡y voraces!), en una trattoria o en los restaurantes con estrella de la capital por igual, en toda Italia y en el extranjero, en innumerables versiones: con o sin pimienta, con una yema por persona o añadiendo al menos un huevo entero, con guanciale o con tiras de bacon. La salsa carbonara se prepara en cuestión de minutos. Basta con pensar que todo lo que se necesita es guanciale picante cortado en tiras, una crema dorada hecha con yemas (en nuestra versión) y mucho queso pecorino rallado. Por su sencillez y la riqueza de los ingredientes, la receta de los espaguetis a la carbonara está estrechamente relacionada con otras dos piedras angulares de la auténtica cocina italiana: ¡la amatriciana y la gricia! Sumérjase con nosotros en la Roma popular, descubra cómo hacer unos espaguetis carbonara muy cremosos y díganos si le gusta nuestra versión.

Pasta alla zozzona

Una receta súper sencilla de Spaghetti alla Carbonara hecha con guanciale, huevos y Parmigiano Reggiano. Se trata de una receta tradicional italiana, por lo que no lleva nata, pero sigue siendo súper cremosa, rica y deliciosa.

Se vende en trozos enteros o en rodajas y deberías poder encontrarlo en la mayoría de las tiendas italianas especializadas en alimentación, sólo asegúrate de conseguir un trozo lo suficientemente grueso como para cortarlo en cubos o tiras de ¼ de pulgada (½ cm) de grosor.

Una receta súper sencilla de Espaguetis a la Carbonara hecha con guanciale, huevos y Parmigiano Reggiano. Se trata de una receta tradicional italiana, por lo que no lleva nata, pero sigue siendo súper cremosa, rica y deliciosa.

Cómo hacer espaguetis a la carbonara

Los espaguetis a la carbonara son probablemente “la” receta de pasta italiana más conocida. Bueno, quizá junto a los espaguetis a la boloñesa. Y al igual que los espaguetis a la boloñesa, se ha reinventado mil veces fuera de Italia. Por supuesto, las diferentes versiones de la carbonara también son buenas. Pero la receta original no necesita que se le añada nada porque está deliciosa tal cual.

Como tantos otros platos italianos, la carbonara tiene una historia controvertida. La teoría más aceptada es que probablemente se originó en Roma o cerca de ella, en la región italiana del Lacio. Pero la pregunta es cómo.

La teoría nº 3, que para mí puede tener mérito ya que las recetas de carbonara publicadas datan sólo de la segunda guerra en adelante, es que se desarrolló como resultado de las demandas de los soldados estadounidenses estacionados en Roma tras la liberación de la ciudad en 1944 y el hecho de que estos mismos soldados suministraron a los romanos tocino y huevos.

Siempre he llamado a los espaguetis a la carbonara “huevos con beicon italianos” porque básicamente es eso: huevos, beicon, pasta, queso rallado y pimienta. Creo que es la combinación de huevos y bacon lo que hace que sea uno de los platos de pasta más populares en Occidente, especialmente entre los británicos y los estadounidenses.

Pasta alla carbonara con pancetta

Los espaguetis a la carbonara (literalmente: espaguetis a la brasa en italiano) son un plato de pasta italiano elaborado con huevos, pecorino romano, guanciale y pimienta negra. Se creó a mediados del siglo XX[1].

Las recetas varían, aunque todas coinciden en que el pecorino romano, los huevos, el cerdo graso curado y la pimienta negra son los elementos básicos. El cerdo se fríe en grasa (aceite de oliva o manteca de cerdo). A continuación, se combina una mezcla de huevos, queso y aceite de oliva con la pasta caliente, cocinando así los huevos. A continuación, se mezclan todos los ingredientes[1][2][3] El guanciale es el corte de cerdo curado más tradicional para esta receta, pero la panceta es un sustituto muy popular[4][5] En EE.UU., se suele hacer con bacon americano.

La nata no es habitual en las recetas tradicionales italianas, pero sí en las de otros países, como Estados Unidos[6][7], Francia, Reino Unido[8], Australia[9] y Rusia (especialmente Moscú). Sin embargo, el chef italiano Luigi Carnacina utilizó nata en su receta[10] Otras variantes anglo/francesas de la carbonara pueden incluir guisantes, brócoli u otras verduras añadidas para dar color[7] Otra versión americana incluye setas. Muchas de estas preparaciones llevan más salsa que las versiones italianas[11].

Por Sofía Salome

Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es