Picanha beilagen

En los Estados Unidos, este corte es poco conocido y suele denominarse tapa de solomillo superior, tapa de cuadril, tapa de cuadril o culotte. En cambio, los carniceros norteamericanos suelen dividir este corte en otros como el cuadril, el redondo y el lomo[1]. Está formado por el músculo bíceps femoral y su tapa de grasa[2].

En Brasil, el corte de carne más apreciado suele ser la picanha. Allí, la grasa se conserva hasta que el filete se ha cocinado. En Estados Unidos, sin embargo, suele eliminarse a menos que el cliente pida lo contrario[3].

Picanha rezept

En Estados Unidos, este corte es poco conocido y suele denominarse tapa de solomillo superior, tapa de cuadril, tapa de cuadril o culotte. En cambio, los carniceros norteamericanos suelen dividir este corte en otros como el cuadril, el redondo y el lomo[1]. Está formado por el músculo bíceps femoral y su tapa de grasa[2].

En Brasil, el corte de carne más apreciado suele ser la picanha. Allí, la grasa se conserva hasta que el filete se ha cocinado. En Estados Unidos, sin embargo, suele eliminarse a menos que el cliente pida lo contrario[3].

Picanha churrasco

Hace unos días, mientras esperaba para comer en La Vallesana, me fijé en una carne del menú de la taquería que nunca había visto antes: suadero. No hablo español, pero a veces puedo descifrar palabras desconocidas gracias a los otros idiomas que he estudiado o a los cognados en inglés, o simplemente por pura suerte. En este caso, sin embargo, me quedé perplejo.

El suadero, en la cocina mexicana, es un corte fino de la carne que cuelga del hueso del pecho de una vaca. El suadero se caracteriza por tener una textura suave en lugar de un grano muscular. Normalmente, el suadero se asa y se utiliza como relleno de tacos. Cuando se cocina bien, está muy, muy bueno.

Me costó encontrarle sentido a esta descripción. Y la última frase no aporta mucho a la autoridad de la entrada. Encontré otras menciones al suadero en varios sitios y tablones de anuncios, y ninguna de ellas aclaraba la confusión. Algunos afirmaban que era carne de costilla, otros que procedía de la parte delantera de la vaca. Algunos comparaban su textura con la carne asada; otros decían que era suave.

Con esta (apenas) mejor idea de lo que es exactamente el suadero, volví a La Vallesana y pedí tres tacos de suadero. Como de costumbre, éstos venían cubiertos con cebolla picada y cilantro en dos tortillas de maíz. (Están fotografiados en la parte superior de esta entrada).

Parrilla picanha

Hace unos días, mientras esperaba para comer en La Vallesana, me fijé en una carne del menú de la taquería que nunca había visto antes: suadero. No hablo español, pero a veces puedo descifrar palabras desconocidas gracias a los otros idiomas que he estudiado o a los cognados en inglés, o simplemente por pura suerte. En este caso, sin embargo, me quedé perplejo.

El suadero, en la cocina mexicana, es un corte fino de la carne que cuelga del hueso del pecho de una vaca. El suadero se caracteriza por tener una textura suave en lugar de un grano muscular. Normalmente, el suadero se asa y se utiliza como relleno de tacos. Cuando se cocina bien, está muy, muy bueno.

Me costó encontrarle sentido a esta descripción. Y la última frase no aporta mucho a la autoridad de la entrada. Encontré otras menciones al suadero en varios sitios y tablones de anuncios, y ninguna de ellas aclaraba la confusión. Algunos afirmaban que era carne de costilla, otros que procedía de la parte delantera de la vaca. Algunos comparaban su textura con la carne asada; otros decían que era suave.

Con esta (apenas) mejor idea de lo que es exactamente el suadero, volví a La Vallesana y pedí tres tacos de suadero. Como de costumbre, éstos venían cubiertos con cebolla picada y cilantro en dos tortillas de maíz. (Están fotografiados en la parte superior de esta entrada).

Sofía Salome

Hola mundo, soy Sofía Salomé copywriter de Damboats.es